al principio, un paisaje

Lagar Quixote es la primera Bodega en Castilla La Mancha que realiza la “elaboración ancestral”. Consiste en embotellar el mosto aún fermentando, sin añadir azúcar ni levadura, obteniendo así un vino espumoso totalmente natural.

Empezamos a producir nuestro espumoso “ancestral”, Aire natural, en 2014, aunque nuestra historia empieza mucho tiempo atrás. A finales del siglo pasado un niño, el más pequeño de tres generaciones, se encontraba en la viña con su padre y su abuelo y preguntó: Papá ¿como se hace el vino? Fue entonces cuando padre, abuelo y nieto experimentaron para elaborar su primer vino natural.

Nuestra bodega es, como todo lo nuestro, modesta y artesanal. Situada en la quijotesca villa de El Toboso, está soterrada para cumplir con las mejores condiciones en la elaboración de un vino 100% natural.