la vendimia
La vendimia la realizamos de noche. Aprovechamos la menor temperatura, obtenemos uvas más frescas y conseguimos que la fermentación sea más lenta. Cuanto más despacio, mejores sabores y aromas podemos conseguir. Lo bueno lleva tiempo.
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Los racimos, previamente seleccionados, los depositamos en cajas. Así evitamos que la uva se aplaste y se rompa. Al clarear la mañana, antes de que pueda calentarse la uva y sin perder tiempo, los llevamos al lagar donde continúa el proceso.
Hay quien asegura que los pensamientos son energía y por ello es vital la disposición que tiene cada persona en el trato con estos magníficos seres vivos que son las vides.
Hay cepas que merecen darles nuestra más sincera enhorabuena por su calidad y robustez a pesar de los años que tienen; otras merecen un mayor cuidado, y hasta una regañina, porque no han dado el resultado que de ellas se esperaba.
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la elaboración
En nuestra bodega tenemos todo completamente limpio y preparado para tan importante ocasión. Seguimos los siguientes pasos:
Los racimos recién recogidos y aún frescos llegan lo más rápidamente posible al lagar. Aquí rompemos la uva y despalillamos los racimos.
El mosto con la cáscara se almacena en depósitos de acero inoxidable, manteniendo en lo posible la frescura para su maceramiento y posterior prensado.
El mosto flor, sin prensado, se almacena en depósitos donde comienza su lenta fermentación, hasta que llegue el punto óptimo de embotellado.
A continuación realizamos el proceso de embotellamiento y primer tapado, para que finalice la fermentación en botella y se produzca una sobrepresión endógena (interna).
Transcurridos los meses invernales, en los que el frío decanta y estabiliza el vino, llevamos a cabo el degüelle. Esto significa destapar una a una cada botella y dejar salir las lías (materiales decantados), intentando perder la menor cantidad de vino y gas en el proceso. Así conseguimos limpiar el caldo y ajustar la presión.
